Sicuramente il vitigno bianco più conosciuto e coltivato al mondo, lo Chardonnay ha ancora delle origine piuttosto oscure. Alcuni studiosi pensano che abbia origini mediorientali, che provenga dall’antica Persia, ma recenti studi suggeriscono che si tratti di un incrocio spontaneo tra Pinot Nero e Gouais Blanc, avvenuto molto probabilmente in epoca carolingia proprio in Borgogna. Impiantato originariamente dai monaci cistercensi dell’abbazia di Pontigny, da lì si sarebbe diffuso progressivamente in tutto il mondo dalla fine del XIX secolo. Secondo un’altra teoria invece l’origine dello Chardonnay, nome che ha origini ebraiche, andrebbe ricercata sulle colline di Gerusalemme, colline dal terreno argilloso in cui questo vitigno cresce benissimo. I primi Crociati, al loro ritorno dal Medio Oriente, avrebbero riportato in patria un vino il cui nome originale era Porte de Dieu ovvero la traduzione del nome ebraico Shahar Adonay, che significa appunto “la porta di Dio”.