Vitigno siciliano, autoctono, tra i più conosciuti e diffusi di tutta l’isola, del Grillo si hanno notizie certe, riguardo la sua coltivazione in Sicilia, fin dal 1800. Si tratta di un vino che racchiude tutti i sapori, gli odori e i colori della trinacria, di cui sono state valorizzate le qualità solo dopo la prima guerra mondiale, e di cui un recente studio ha dimostrato che è un vitigno frutto dell’incrocio tra il Catarratto e lo Zibibbo.